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Anatra nazionale razza Barberie: è molto diffusa nella zona Piemonte e Lombardia e nella cucina tipica italiana non ha trovato grande impiego, soprattutto per la carne molto secca e stopposa. Di recente, alcuni allevatori sono riusciti a fare un buon lavoro e la qualità delle carni è notevolmente migliorata specialmente sul petto di anatra. Dal petto si cucina al forno e lo strato di grasso mantiene le carni saporite e tenere.
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Anatra canette de Barberie busto kg 1.7
34,00 €La razza alimentazione e la selezione rende questa anatra canette Francia molto più tenera e con un inferiore stato di grasso. Molto più buona rispetto al prodotto nazionale.
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Anatra muta nazionale busto kg 1.9
26,40 €Anatra muta nazionale busto allevata in Piemonte, la razza muta consente di avere carni tenere e succose, la parte grassa è sempre molto presente però si tratta di carne di anatra. Questa carne permette di cucinare l’anatra arrosto senza bisogno di lunghe cotture.
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Cosce petto e ali – carne di Anatra porzionata
29,30 €Si tratta di carne anatra nazionale divisa in cosce, ali e petti. Senza carcassa tutto porzionato con le carni più saporite e da cucinare. Con un shelf life di 3 settimane si possono programmare una paio di cene molto saporite e ricche di gusto.
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Coscia di anatra 300 gr
8,00 €Coscia di anatra fresca: non semplice da cucinare per la presenza di tendini che la rendono abbastanza tenace, pertanto occorre cotture a bassa temperatura come la tecnica confit ovvero la cottura nel grasso aromatizzato di spezie come rosamarino pepe rosa.
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Coscia di anatra confit 6 pezzi kg 1.5
56,90 €Coscia di anatra confit (unica busta con 6 cosce) confezionate con il suo grasso da riscaldare in acqua calda per 5 minuti. Per il risultato migliore come da foto meglio cuocerli al forno per ottenere la pelle croccante.
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Fegato grasso anatra Mulard 1° qualità 580 gr – devenato
71,50 €Fegato grasso anatra Mulard si tratta della prima qualità quindi un fegato con grado di fusione più basso rispetto alla qualità extra, quindi adatto a preparazioni e non per cotture in padella per la classica scaloppa di foie gras.
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Fegato grasso anatra qualità extra 500 gr
66,80 €Fegato grasso anatra qualità extra la scelta tra fegato grasso anatra e oca sta nella dimensione, il fegato oca è più grande ed adatto per la ricetta scaloppa di foie gras. Poi i gusti sono personali e c’è chi preferisce l’anatra. Attualmente è più facile reperire il prodotto dall’Ungheria.
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Grasso fuso anatra raffinato lattina da 700 gr
22,30 €Grasso si usa per la preparazione di cotture in confit tipiche della regione francese la Normandia. Il grasso diventa un conservante naturale e consente cotture lente a bassa temperatura. Poi, per il fritto è fantastico, la frittura in grasso oca vedrete che spettacolo: raggiunge la temperatura in pochi minuti, non fa fumo e non altera i sapori. Temperatura di fumo molto elevate. Alcuni chef usano il grasso d’oca per mantecare un risotto.
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Pepite di fegato grasso di anatra 1 kg – 120 pezzi
108,00 €Pepite di fegato grasso di anatra sono pezzi da 15/20 grammi ottenuti dalla lavorazione del fegato di anatra qualità extra, vengono congelati individualmente quindi sono facili da utilizzare e si decongelano in pochi minuti. Si possono scaloppare e ottenere un risultato molto superiore alle aspettative per rapidità di esecuzione e qualità del prodotto.
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Petto di anatra canette de barberie 2 x 180 gr
12,00 €Il petto di canette de Barberie proviene da anatre allevate in Francia che presentano un minor strato di grasso, quindi più carne e meno scarto. Il gusto è decisamente superiore al prodotto italiano dato lo stile di vita all’aperto ed una alimentazione corretta.
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Petto di anatra Maschio 900 gr – nazionale
30,10 €Petto di anatra maschio di conformazione circa 900 grammi da cui ricavare due parti. Ricoperto da un abbondante strato di grasso che consente di mantenere tenera la carne in cottura, consiglio di cuocere il petto in forno a 140°C per almeno 1 hora utilizzando il foil di stagnola per ripararlo dal calore diretto. Prima della cottura in forno, una bella passata in padella per rendere il petto croccante. Con il grasso rilasciato saltare le patate che finiranno la cottura in forno. Il grasso è il patrimonio delle cucine.
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Petto di anatra maschio IGP 400 gr
15,10 €Petto di anatra maschio di razza Moulard proviene da anatre allevate esclusivamente a mais, quindi si tratta di un petto di anatra di una finezza sorprendente. Grasso intramuscolare, sapore dolce e succoso, tutto un’altra dimensione rispetto al petto nostrano. Si tratta di carne per palati fini per veri gourmet, in cui gusto ed eleganza superano gli stadi a cui eravamo abituati.
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Speck di anatra affumicato intero stagionato 300 gr
22,10 €Speck di anatra affumicato gusto molto delicato per la lenta affumicatura a legno di faggio. Si può utilizzare come un salume affettato e servito con un insalata di stagione condita con una vinagrette di arancio oppure per fare una carbonara un po’ diversa. Non siamo puristi quindi ben vengano le novità sulla cucina tradizionale.
