Visualizzazione di 11 risultati
Carpacci è carne marinata con spezie per alcune settimane, si taglia a macchina e si serve con verdure di stagione, balsamico e scaglie di parmigiano, mentre la bresaola viene fatta stagionare 1 mese ed a volte affumicata. Sono spesso tagli di coscia molto magri ed adatti a chi segue dietre proteiche con basso contenuto di colesterolo.
-
Bresaola di Cavallo kg 1.8 – Equino
89,80 €Bresaola di cavallo speziata e stagionata per almeno 3 settimane. La carne di cavallo è di origine Sud America mentre la lavorazione viene fatta in Italia. Si tratta di carne magra dagli alti valori nutrizionali, da servire con olio verdure di stagione e qualche scaglia di parmigiano reggiano. Per chi vuole abbondare di raffinatezza qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.
-
Bresaola punta d’Anca kg 1.6
61,20 €La bresaola da carne bovina è saporita e magra, si mangia fredda ed è un ottimo pasto proteico con basso contenuto di colesterolo.
-
Carpaccio di Cervo fumè 800 gr
52,00 €Carne di cervo leggermente affumicata e salata, breve stagionature per rendere la carne come un roast beef molto tenere da servire come secondo piatto insieme a verdure e formaggio caprino.
-
Carpaccio di cervo marinato kg 1.6
74,70 €Carpaccio di cervo marinato, non affumicato e non cotto viene lasciato per circa 3 settimane in una soluzione di spezie ed erbe aromatiche. Si serve come antipasto o come piatto unico specialmente nel periodo estivo in quanto va servito freddo. Il sapore della carne è molto più rotondo del manzo ed è una buona alternativa in termini anche nutrizionali alla bresaola.
-
Fesa di maiale affumicato affinato al Lagrein 700 gr
23,00 €Fesa di suino affumicata e marinata con spezie e vino lagrein. Facile da affettare come un prosciutto, di origine Alto Atesina è come lo speck solo leggermente più raffinato dato dal bel contrasto con il vino.
-
Manzo affumicato di Black Angus kg 1.6
74,40 €Manzo affumicato di Black Angus, controfiletto di bovino marinato con spezie per alcune settimane e poi affumicato con legni pregiati. Carne bella marezzata che si scioglie al palato con un piacevole retrogusto di fumo.
-
Petto d’oca arrotolato affumicato 700 gr
48,00 €Petto d’oca arrotolato affumicato sapore delicato da tagliare sottili e da servire come antipasto. Lo consiglio da servire con finocchio a julienne e condito con vinagrette all’arancio.
-
Prosciutto cervo stagionato kg 1.2
96,60 €Prosciutto di cervo stagionato 120 giorni si tratto di un salume di selvaggina artigianale, fatto con carne di cacciato lavorata in Toscana. La coscia la noce viene salata marinata on spezie ed aromi e lasciata stagionare in apposite aree.
-
Prosciutto d’Alce affumicato e stagionato kg 1.5
150,00 €Prosciutto d’Alce affumicato e stagionato, ormai non sorprende trovare carne di struzzo, renna, canguro o cammello, pertanto anche l’alce è reperibile e quindi può essere lavorato per la produzione di un salume.
-
Salsiccia di cinghiale 700 gr
24,70 €Salsiccia di cinghiale salume non troppo stagionato adatto anche a cottura alla griglia o per fare il sugo. Ottime come aperitivo da servire accanto ad un buon bicchiere di chianti.
-
Speck di anatra affumicato intero stagionato 300 gr
22,10 €Speck di anatra affumicato gusto molto delicato per la lenta affumicatura a legno di faggio. Si può utilizzare come un salume affettato e servito con un insalata di stagione condita con una vinagrette di arancio oppure per fare una carbonara un po’ diversa. Non siamo puristi quindi ben vengano le novità sulla cucina tradizionale.
