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Il Tonno è molto richiesto per la cucina di crudo, ma è un’animale che ha subito l’inquinamento dei mari e come il salmone bisogna fare molta attenzione all’acquisto in quanto colore, provenienza, tecnica di surgelazione sono variabili importanti da tenere in considerazione.
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Saku di Tonno Pinne gialle 5 x gr 200 – Gelo
86,00 €Si tratta di 100% tonno pinne gialle proveniente dalla parte dorsale del tonno. Sono lingotti da 200 gr congelati a -60°C. Da decongelare in frigo oppure se si vuole ottenere il colore rosso accesso questo è il segreto:
– immergere il lingotto in acqua calda con sale
– asciugare
– decongelare in frigo per 10h
SI PUO’ MANGIARE CRUDO.
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Tonno fresco Pinne gialle kg 3 – qualità standard A
156,00 €Filetto di tonno fresco qualità A Sashimi significa colore rosso non intenso adatto per le cotture: il grado massimo il rosso vivo inteso è AAA. Purtroppo, il mercato e la forte richiesta ha portato il prezzo del tonno a cifre stellari, ma la selezione e la grande richiesta giustificano i prezzi di mercato. Attenzione che in giro ci sono tanti altri prodotti come il bonificato che sarebbe un tonno decongelato, quindi in etichetta non viene indicato da quando tempo è rimasto in cella. Fate attenzione che giudicare solo dal prezzo non è corretto, sotto ci sono tante variabili che giustificano il tutto.
SU PRENOTAZIONE POSSO TROVARE ANCHE PRODOTTI DI QUALITA SUPERIORE COMPRESO TONNO ROSSO
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Tonno Rosso superfrozen 500 gr
80,00 €Si tratta del tonno rosso Thunnus Thynnus del Mediterrano allevato con certificato ICCAT conforme alle norme europea per la tracciabilità del prodotto ottenuto da tonni allevati in mare di dimensioni importanti, selezionati per avere sempre la miglior qualità in ogni periodo. I lombi lavorati vengono surgelati a bordo a -60°C a qualche ora dalla pesca per preservare al meglio le loro caratteristiche organolettiche. Basta immergere il saku confezionato sottovuoto in acqua a 25° c per 4/5 minuti, aprire la busta sottovuoto e lasciare ossigenare il saku per 1 ora in frigorifero, in questo modo il colore sarà perfetto. ideale per carpaccio, tataki, tagliata e naturalmente sashimi.
