Ciliegiolo in purezza in cui si uniscono vigneti vecchi e più recenti attraverso un selezione manuale delle uve. Vinificato in acciaio senza aggiunta di lieviti. Ieri con l’apertura dei ristoranti ho trovato una degustazione di bottiglie importanti Blauburgunder, Barbaresco Monte Santo Stefano e Carema, ma alla fine il più completo come vino è questo ciliegiolo Sassotondo, fresco, complesso, minerale e fruttato con un acidità solida. Tutti gli altri presentavano difetti questo perchè costano di più. Sale il prezzo e salgono le aspettative quindi ti aspetti qualcosa che nessuno sa, quindi ci vuole un grande consenso emotivo o una perfetta suggestione per colmare il gap. Il marketing in poche parole.

Ciliegiolo Maremma Sanlorenzo Bio migliore selezione di uve di Sassotondo proveniente da vecchi vigneti. Massima espressione del vitigno ed unico interprete di questa uva, molto soddisfacente l’assaggio e con un’originalità fuori dal comune della Toscana. Cantina molto valida per la capacità di valorizzare le uve attraverso il terreno e non attraverso le mode del momento.

Greco e Sauvignon di Sassotondo, prodotto solo nelle annate migliori segue un processo di vinificazione estremo in modo da esaltare il potenziale dell’uva: lunghe macerazioni in presenza di lieviti indigeni e affinamento in barrique fin quando il tannino risulta ammorbidito.

Sovana Rosso Superiore Ombra Blu è un uvaggio con prevalenza sangiovese al 55% vinificato senza lieviti e parte in barrique. L’assemblaggio con ciliegiolo, teroldego e merlot avviene al termine prima dell’imbottigliamento. Ogni uva segue un processo indipendente fino al momento dell’assemblaggio.

Tuforosso costituito a base di sangiovese e merlot è il vino prodotto con le vigne giovani. Si tratta di un vino rosso dall’apprezzabile rapporto qualità prezzo che introduce alle selezioni e riserve prodotte dall’azienda Sassotondo.