Mortadella Zivieri 1 kg ricetta tradizionale in budello

Mortadella artigianale e ricetta tradizionale occorrono due spiegazioni separate distinte perchè altrimenti le parole valgono tutto e niente. MORTADELLA ARTIGIANALE perchè fatta con carne di maiale fresca italiana questo è già sufficiente per scremare il contesto da produzioni industriali. La ricetta di una volta comprendeva i grassi anche per un 30%, adesso sono stati ridotti. In alcuni casi si arriva anche al 5%. La ricetta tradizionale significa che non si usano più i trippini, ma si mantiene una percentuale di grassi intorno al 15%, tutto a vantaggio del gusto e del sapore.