Filetto di manzo senza cordone kg 2.2 – fresco

Filetto pulito senza scarto è sempre un bel pezzo di carne bovina che non deve mancare in caso di cene: tenero, mai grasso e adatto a tutte le cotture da crudo fino al forno. Io preferisco un medaglione, ricavato nella parte centrale, cotto al sangue e la coda come tartare da servire cruda.