Descrizione
Il bisonte canadese risulta carne magra perchè il grasso è esterno, serve per proteggerlo dai freddi inverni. Pertanto la carne che ne deriva necessita di cotture brevi quasi al sangue. Il sapore rustico ne è la sua caratteristica principale, ma scordatevi carne marezzate da sciogliere alla griglia. La griglia è poco efficace, meglio una padella in ghisa ed una rapida scottata per parte.
