Secreto di maiale iberico 600 gr - prodotto fresco

Secreto di maiale iberico è un sottile strato di maiale ricavato dalla pancetta della schiena, con una fitta trama di grasso intramuscolare. Per quanto sia pregiato, occorre fare attenzione in cottura in quanto rischia di diventare secco. La tecnica della cottura a bassa temperatura e successivo spadellata è la migliore soluzione tecnica.